野菜にもブームがあり、今まで誰も知らなかったような野菜が一気に広まり、市民権を得ていく場合があります。しかし、中には知っている人は知っているけれど、扱ったことのない人は手を出しにくいものもあります。そのひとつがヤーコンです。

ヤーコンはさつまいもや大根の様な見た目で、甘みがあり、れんこんのようなシャキシャキとした食感が特徴です。オリゴ糖が豊富で、食物繊維やミネラルも含むことから便秘解消や糖尿病予防で注目されています。しかし、まだまだ一般の食卓にはあまり普及していない為、なかなか売れ行きが伸びません。効能が高く、きんぴらや天ぷらにしても美味しく、生食もできるので実は使いやすいと思うのですが…。あまりなじみのない野菜もたまにチャレンジしてみると、新たな美味しいに出会えるかもしれませんよ。